Au cœur de la boulange est le podcast de l'édition 10.71 (www.e1071.com), le média B to B destiné aux artisans boulangers qui façonnent la boulangerie.Dans ce podcast, on donne la parole à celles et ceux qui façonnent la boulange : les artisans boulangers (et même les néo-boulangers).On y parle exclusivement de boulangerie artisanale, et plus précisément :de techniques côté fournil et pétrin (levain, levure, pétrissage, fermentation, cuisson),de vente et de marketing côté boutique (prix, communication, fidélisation clients, consommateurs) ,d'organisation de travail, de concept, de vision du métier de la boulange aujourd'hui et demain, de transmission, de formation,et de produits : du pain (bio, non bio, pains spéciaux, au levain, à la levure,...), de la baguette (de tradition mais pas uniquement), de la viennoiserie (maison ou pas), et même de la pâtisserie un peu, et de snacking ou traiteur davantage, voire même de cuisine et de restauration, de diversification en somme.Au cœur
